13. Cuisine Haute. 교황청(Palais des Papes). 아비뇽(Avignon)

13. Cuisine Haute. 교황청(Palais des Papes).

아비뇽(Avignon). 프랑스(France)

 

 

Magna coquina

En 1342, Clement VI fit elever une nouvelle tour des Cuisines. Constituee de plusieurs niveaux destines a la conservation des aliments, elle se termine par cet etage, dit <<cuisine haute>>, consacre a la cuisson des aliments. Elle est couverte d'une hotte pyramidale a huit pans d'une hauteur de 18 metres. Installe au sol, le brasier est entoure de murs formant un quadrilatere, qui recoit plusieurs etages de grilles superposees. Ainsi, des quantites considerables d'aliments peuvent cuire simultanement. Un acces direct vers le Grand Tinel, permet de faciliter leur acheminement jusqu'au dressoir ou on finissait de les preparer.

 

 

Tours des cuisines

(vue en coupe d'apres L.H Labande)

 

Abraham preparant le repas des trois hommes, miniature, XIVe siecle,

Bibliotheque Nationale de France.

 

Cerf et lapins, miniature, XIVe siecle,

Bibliotheque municipale d'Avignon.

 

 

Carreau de pavement provenant de Chateauneuf-du-Pape, XIVe siecle,

Palais des Papes, Avignon.

 

Carte des approvisionnements de la cuisine pontificale au XIVe siecle.

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

크게 보기